Технология промышленных ножей / Руководство по применению / Переработка замороженных продуктов
Порционирование блоков замороженного мяса
Блоки замороженного мяса сочетают в себе высокую стойкость к резанию и хрупкость, зависящую от температуры. Решения о порционировании должны учитывать температуру блока, содержание костей, поверхностный иней, опору и режущее движение машины; нажатие на неподходящий край может привести к поломке детали или перегрузке держателя.
Где применяется этот процесс резки
Разделение замороженных бескостных блоков
Создавайте удобные порции для размораживания, измельчения или дальнейшей обработки, ограничивая при этом неконтролируемые переломы.
Калибровка сформированных мясных бревен
Перед нарезкой или упаковкой разрежьте замороженные или закаленные батона на одинаковые части.
Разбивка блоков смешанного контента
Используйте блоки рукояток, которые могут содержать жировые прослойки, соединительную ткань или допустимую кость, при этом реальный состав должен быть указан перед выбором ножа.
Как обычно описывают эту проблему резки
- ножи для резки блоков замороженного мяса
- подбор ножа для блоков замороженного мяса
- дефекты кромки при резке блоков замороженного мяса
- как улучшить качество реза блоков замороженного мяса
- контроль размера после резки блоков замороженного мяса
- промышленная оснастка для резки блоков замороженного мяса
- технический анализ резки блоков замороженного мяса
- запрос цены на ножи для блоков замороженного мяса
Определите требуемый результат реза
- Контролируемый перелом в намеченной плоскости разреза
- Повторяемая масса и толщина порции
- Ограниченные мелочы, осколки и сломанные углы
- Отсутствие сколов ножа или перегрузки держателя, которых можно избежать.
Проблемы, которые следует проверить до замены ножа
Блок разрушается перед линией реза
Проверьте температуру сердцевины и поверхности, внутренние пустоты, пролет опоры, скорость резания и расклинивает ли кромка блок.
Замороженный продукт налипает на нож
Проверьте замерзание, плавление поверхности, качество обработки лезвия, время выдержки, движение спуска и изменения температуры во время работы.
Режущая кромка выкрашивается после удара
Определите, присутствуют ли кости, зажимы или твердые загрязнения; проверьте соосность, ударную нагрузку и предыдущую перешлифовку.
Толщина порции меняется
Проверьте расположение блока, положение остановки, прямоугольность изделия, прогиб под нагрузкой и восстановление между ходами.
Возможные типы ножей
| Возможный тип ножа | Когда его можно рассматривать | Что необходимо подтвердить |
|---|---|---|
| Зубчатый прямой нож | Прогрессивное зацепление зубьев может снизить первоначальную нагрузку на некоторые замороженные блоки и помочь трогаться с твердой поверхности. | Подтвердите геометрию зуба, ход, жесткость держателя и фактический замороженный продукт опытным путем; зубцы автоматически не подходят для блоков, несущих кость. |
| Ленточный нож | Непрерывная лента может подходить для равномерной нарезки, когда машина направляет и натягивает ленту вокруг поддерживаемого блока. | Подтвердите ширину, толщину, длину ленты, форму зубьев, интерфейс колеса и допустимое состояние продукта из документации на оборудование. |
| Гильотинный нож | Тяжелый прямой нож может подойти для индексированного разделения блоков, если машина обеспечивает жесткую опору и достаточный ход. | Проверьте состояние фаски, сечения, крепления, встречной поверхности и максимального блока по утвержденному чертежу машины. |
Данные для технического анализа
Точное название ножа знать не обязательно. Отправьте имеющиеся сведения о разрезаемом материале, оборудовании, используемом ноже и результате реза, чтобы применение можно было оценить по чертежу или образцу.
- Тип мяса и наличие в блоке костей или посторонних частиц
- Температура сердцевины и поверхности в момент резки
- Размеры блоков, форма, диапазон масс и внутренняя слоистость.
- Размеры целевой порции или допуск по массе
- Режущее движение: гильотинное, ленточное, вращательное или другая система.
- Чертежи держателя, направляющей и встречных поверхностей
- Текущая картина повреждений ножа и история переточки
- Фотографии переломов, мелких частиц, прилипаний и полного разреза лица.
Вопросы по этому процессу резки
Всегда ли холоднее замороженное мясо легче аккуратно разрезать?
Нет. Более низкая температура может увеличить хрупкость и режущую нагрузку. Укажите фактический температурный диапазон и характер разрушения.
Почему углы блоков отрываются?
Неподдерживаемые углы, внутренние пустоты, заклинивание или чрезмерная хрупкость могут изменить направление разрушения. Покажите ориентацию блока и сломанную поверхность.
Должны ли блоки с костями использовать тот же нож, что и блоки без костей?
Не думайте так. Кость меняет условия воздействия и перелома и должна быть заявлена во время технической экспертизы.
Может ли зубчатая кромка уменьшить силу резания?
Это может изменить способ начала резки, но результат определяется формой зубьев, температурой продукта и движением машины. Может потребоваться репрезентативное судебное разбирательство.
Что следует измерить на поврежденном ноже?
Запишите расположение и расстояние между стружками, изгибами, следами полированного износа и монтажа, затем соотнесите их с изделием и направлением хода.
Запросить подбор специального промышленного ножа
Отправьте данные о разрезаемом материале, машине или ножедержателе, фотографии либо образец используемого ножа, требуемое количество и примеры текущего дефекта реза. Окончательные размеры, материал ножа, геометрия режущей кромки и допуски подтверждаются по согласованным требованиям.