Industriële mestechnologie / Toepassingsgids / verwerking van bevroren voedsel
Portioneren van bevroren vleesblokken
Bevroren vleesblokken combineren een hoge snijweerstand met temperatuurafhankelijke brosheid. Bij het verdelen van de porties moet rekening worden gehouden met de bloktemperatuur, het botgehalte, de oppervlaktevorst, de ondersteuning en de snijbeweging van de machine; het forceren van een ongeschikte rand kan het gedeelte breken of de houder overbelasten.
Waar deze snijtoepassing voorkomt
Bevroren blokken zonder botten verdelen
Creëer beheersbare porties voor ontdooien, malen of verdere verwerking en beperk tegelijkertijd ongecontroleerde breuken.
Het op maat maken van gevormde vleesblokken
Snijd bevroren of getemperde vleesstaven in consistente secties voordat u ze in stukken snijdt of verpakt.
Blokken met gemengde inhoud afbreken
Behandel blokken die vetlagen, bindweefsel of toegestaan bot kunnen bevatten, waarbij de feitelijke samenstelling wordt aangegeven vóór de messelectie.
Gebruikelijke omschrijvingen van dit snijprobleem
- bevroren vleesblok snijmes
- industrieel guillotinemes voor bevroren vlees
- portie van bevroren vlees zonder barsten
- gekarteld mes voor bevroren vlees
- bandmes bevroren voedselblokken
- oorzaken van afbrokkeling bij messen voor bevroren vlees
- op maat gemaakt bevroren vleessnijmes
- bevroren vlees schoon portioneren
Leg het vereiste snijresultaat vast
- Gecontroleerde breuk op het beoogde snijvlak
- Herhaalbare portiemassa en -dikte
- Weinig fijne fragmenten, scherven en gebroken hoeken
- Geen vermijdbare afbrokkeling van messen of overbelasting van de houder
Problemen die vóór een meswissel moeten worden onderzocht
Het blok breekt vóór de snede
Controleer de kern- en oppervlaktetemperatuur, interne holtes, steunoverspanning, snijsnelheid en of de rand het blok uit elkaar klemt.
Bevroren product blijft aan het mes plakken
Bekijk vorst, oppervlaktesmelt, mesafwerking, contactduur, terugtrekbeweging en temperatuurveranderingen tijdens de run.
De mesrand brokkelt af na een botsing
Bepaal of er bot, clips of harde verontreinigingen aanwezig zijn; inspecteer de uitlijning, schokbelasting en eerder herslijpen.
De portiedikte varieert
Controleer de locatie van het blok, de stoppositie, de haaksheid van het product, de doorbuiging onder belasting en het herstel tussen de slagen.
Mogelijke mesvormen
| Mogelijke mesvorm | Wanneer deze kan worden overwogen | Wat moet worden bevestigd |
|---|---|---|
| gekarteld recht mes | Progressieve tandaangrijping kan de initiële belasting op sommige bevroren blokken verminderen en helpen bij het doorkomen van een hard oppervlak. | Bevestig de tandgeometrie, slag, stijfheid van de houder en het daadwerkelijke bevroren product door middel van een proef; vertanding is niet automatisch geschikt voor botdragende blokken. |
| bandmes | Een doorlopende band kan geschikt zijn voor stabiel snijden waarbij de machine de band rond een ondersteund blok geleidt en spant. | Controleer de bandbreedte, dikte, lengte, tandvorm, wielinterface en toegestane productconditie uit de apparatuurdocumentatie. |
| guillotinemes | Een zwaar, recht mes is geschikt voor geïndexeerde blokverdeling als de machine stevige ondersteuning en voldoende slag biedt. | Bevestig de afschuining, doorsnede, montage, tegenoppervlak en maximale blokconditie aan de hand van een goedgekeurde machinetekening. |
Informatie voor technische beoordeling
U hoeft de exacte benaming van het mes niet te kennen. Stuur de beschikbare gegevens over het werkstuk, de machine, het huidige mes en het snijresultaat, zodat de toepassing aan de hand van een tekening of monster kan worden beoordeeld.
- Vleessoort en of het blok bot of vreemde fragmenten bevat
- Kern- en oppervlaktetemperatuur op het moment van snijden
- Blokafmetingen, vorm, massabereik en interne gelaagdheid
- Gewenste portieafmetingen of massatolerantie
- Snijbeweging: guillotine, band, roterend of een ander systeem
- Tekeningen van houder, geleiding en tegenvlak
- Huidig mesbeschadigingspatroon en geschiedenis van het herslijpen
- Foto's van breuken, fijne fragmenten, afbrokkeling en het volledige snijvlak
Vragen over deze snijtoepassing
Is kouder bevroren vlees altijd gemakkelijker schoon te snijden?
Nee. Een lagere temperatuur kan de brosheid en de snijbelasting vergroten. Geef het werkelijke temperatuurbereik en breukgedrag op.
Waarom breken blokhoeken weg?
Niet-ondersteunde hoeken, interne holtes, wigwerking of overmatige broosheid kunnen de breuk omleiden. Toon de blokoriëntatie en het gebroken oppervlak.
Moeten blokken met bot hetzelfde mes gebruiken als blokken zonder botten?
Neem dat niet aan. Bot verandert de impact- en fractuuromstandigheden en moet tijdens de technische beoordeling worden aangegeven.
Kan een gekartelde rand de snijkracht verminderen?
Het kan veranderen hoe de snede begint, maar de tandvorm, de producttemperatuur en de machinebeweging bepalen het resultaat. Een representatief proces kan noodzakelijk zijn.
Wat moet je meten aan een beschadigd mes?
Registreer de locatie en onderlinge afstand van afbrokkelingen, buigingen, gepolijste slijtage en montagemarkeringen en relateer deze vervolgens aan het product en de slagrichting.
Vraag een beoordeling van een maatwerk snijmes aan
Stuur de werkstukgegevens, informatie over de machine of meshouder, foto's of een monster van het huidige mes, het gewenste aantal en voorbeelden van het huidige snijprobleem. Definitieve afmetingen, materiaal, snijkantgeometrie en toleranties worden bevestigd aan de hand van de goedgekeurde eisen.