Technologia noży przemysłowych / Przewodnik zastosowań / Przetwórstwo mrożonej żywności
Porcjowanie bloków mrożonego mięsa
Zamrożone bloki mięsne łączą w sobie wysoką odporność na przecięcie z kruchością zależną od temperatury. Decyzje dotyczące porcjowania powinny uwzględniać temperaturę bloku, zawartość kości, szron powierzchniowy, podparcie i ruch tnący maszyny; naciśnięcie niewłaściwej krawędzi może spowodować pęknięcie części lub przeciążenie uchwytu.
Gdzie występuje ten proces cięcia
Dzielenie mrożonych bloków bez kości
Twórz poręczne porcje do rozmrażania, mielenia lub dalszego przetwarzania, ograniczając jednocześnie niekontrolowane pęknięcia.
Formatowanie uformowanych batonów mięsnych
Przed krojeniem lub pakowaniem dzieli zamrożone lub podmrożone batony mięsne na powtarzalne porcje.
Dzielenie bloków o mieszanym składzie
Dzieli bloki zawierające warstwy tłuszczu, tkankę łączną lub dopuszczalną kość; rzeczywisty skład należy podać przed doborem noża.
Typowe sposoby opisywania tego problemu cięcia
- noże przemysłowe do cięcia bloków mrożonego mięsa
- dobór noża do cięcia bloków mrożonego mięsa
- wady krawędzi po cięciu bloków mrożonego mięsa
- jak poprawić jakość cięcia bloków mrożonego mięsa
- kontrola wymiaru przy cięciu bloków mrożonego mięsa
- oprzyrządowanie do cięcia bloków mrożonego mięsa
- analiza techniczna procesu cięcia bloków mrożonego mięsa
- zapytanie ofertowe na noże do cięcia bloków mrożonego mięsa
Określ wymagany rezultat cięcia
- Kontrolowane pękanie w zamierzonej płaszczyźnie cięcia
- Powtarzalna masa i grubość porcji
- Ograniczona ilość drobnych cząstek, odłamków i połamanych naroży
- Brak możliwych do uniknięcia odprysków noża lub przeciążenia uchwytu
Problemy do sprawdzenia przed zmianą noża
pękanie bloku przed linią cięcia
Sprawdź temperaturę rdzenia i powierzchni, wewnętrzne puste przestrzenie, rozpiętość podpór, prędkość cięcia i czy krawędź klinuje blok.
przywieranie mrożonego produktu do noża
Sprawdź szron, stopienie powierzchni, wykończenie ostrza, czas przebywania, ruch zwalniający i zmiany temperatury podczas cyklu.
wyszczerbienie krawędzi noża po uderzeniu
Ustalić, czy obecne są kości, spinacze lub twarde zanieczyszczenia; sprawdź osiowanie, obciążenie udarowe i poprzednie ponowne szlifowanie.
zmienna grubość porcji
Sprawdź położenie bloku, pozycję zatrzymania, prostopadłość produktu, ugięcie pod obciążeniem i powrót pomiędzy uderzeniami.
Możliwe formy noża
| Możliwa forma noża | Kiedy można ją rozważyć | Co należy potwierdzić |
|---|---|---|
| prosty nóż ząbkowany | Stopniowe zazębienie zębów może zmniejszyć początkowe obciążenie niektórych zamrożonych klocków i ułatwić rozpoczęcie jazdy po twardej powierzchni. | Potwierdź geometrię zęba, skok, sztywność uchwytu i rzeczywisty zamrożony produkt metodą próbną; ząbkowanie nie jest automatycznie odpowiednie dla bloków kostnych. |
| nóż taśmowy | Ciągła taśma może być odpowiednia do równomiernego krojenia, gdy maszyna prowadzi i napina taśmę wokół podpartego bloku. | Potwierdź szerokość, grubość, długość, kształt zęba, interfejs koła i dopuszczalny stan produktu z dokumentacji sprzętu. |
| nóż gilotynowy | Ciężki, prosty nóż może pasować do indeksowanego podziału bloków, jeśli maszyna zapewnia sztywne podparcie i odpowiedni skok. | Potwierdź skos, przekrój, montaż, przeciwpowierzchnię i maksymalny stan bloku na podstawie zatwierdzonego rysunku maszyny. |
Informacje potrzebne do analizy technicznej
Nie trzeba znać dokładnej nazwy noża. Prosimy przesłać dostępne dane o ciętym materiale, maszynie, obecnie używanym nożu i rezultacie cięcia, aby zastosowanie można było ocenić na podstawie rysunku lub próbki.
- Rodzaj mięsa i to, czy blok zawiera kości lub obce klipsy
- Temperatura rdzenia i powierzchni w momencie skrawania
- Wymiary bloku, kształt, zakres mas i uwarstwienie wewnętrzne
- Docelowe wymiary porcji lub tolerancja masy
- Ruch tnący: gilotynowy, taśmowy, obrotowy lub inny
- Rysunki uchwytów, prowadnic i powierzchni współpracujących
- Aktualny wzór uszkodzeń noży i historia ponownego ostrzenia
- Zdjęcia pęknięć, drobnej frakcji, przywierania i całej powierzchni cięcia
Pytania dotyczące tego procesu cięcia
Czy zimniejsze, mrożone mięso zawsze łatwiej jest czysto pokroić?
Nie. Niższa temperatura może zwiększyć kruchość i obciążenie skrawaniem. Podaj rzeczywisty zakres temperatur i zachowanie przy pękaniu.
Dlaczego narożniki bloków się odrywają?
Niepodparte narożniki, wewnętrzne puste przestrzenie, działanie klinujące lub nadmierna kruchość mogą przekierować pęknięcie. Pokaż orientację bloku i uszkodzoną powierzchnię.
Czy do bloków z kością należy używać tego samego noża, co do bloków bez kości?
Nie zakładaj tak. Kości zmieniają warunki uderzenia i złamania, co należy zgłosić podczas przeglądu technicznego.
Czy ząbkowana krawędź może zmniejszyć siłę skrawania?
Może to zmienić sposób rozpoczęcia cięcia, ale o wyniku determinuje kształt zęba, temperatura produktu i ruch maszyny. Może być konieczne przeprowadzenie reprezentatywnego procesu.
Co należy zmierzyć na uszkodzonym nożu?
Zanotuj lokalizację i odstępy wiórów, zgięcie, zużycie polerowania i ślady mocowania, a następnie powiąż je z produktem i kierunkiem skoku.
Poproś o analizę niestandardowego noża tnącego
Prosimy przesłać dane materiału, informacje o maszynie lub uchwycie, zdjęcia bądź próbkę obecnego noża, wymaganą liczbę sztuk oraz przykłady aktualnego problemu z cięciem. Wymiary końcowe, materiał, geometria krawędzi i tolerancje są potwierdzane na podstawie zatwierdzonych wymagań.