Технология промышленных ножей / Руководство по применению / Переработка мяса
Снятие шкуры и поверхностного слоя мяса
При снятии шкуры отделяется гибкий слой шкуры или кожуры от мягкого мяса, в то время как продукт направляется по узкой рабочей кромке. Решение не просто острое или тупое: форма зубьев, прямолинейность лезвия, посадка держателя, температура продукта и захватывающее действие машины - все это влияет на производительность и повреждение поверхности.
Где применяется этот процесс резки
Удаление свиной шкуры
Отделите кожуру, контролируя количество жира или нежирного мяса, уносимого вместе с кожей.
Снятие шкур с рыбы или птицы
Снимите тонкую, гибкую кожицу с нежной мякоти, не разрывая и не надламывая поверхность.
Обрезка мембраны и соединительной ткани
Используйте контролируемый проход снятия шкуры, при котором гибкий слой необходимо снять с более мягкой поверхности продукта.
Как обычно описывают эту проблему резки
- ножи для резки шкуры и поверхностного слоя мяса
- подбор ножа для шкуры и поверхностного слоя мяса
- дефекты кромки при резке шкуры и поверхностного слоя мяса
- как улучшить качество реза шкуры и поверхностного слоя мяса
- контроль размера после резки шкуры и поверхностного слоя мяса
- промышленная оснастка для резки шкуры и поверхностного слоя мяса
- технический анализ резки шкуры и поверхностного слоя мяса
- запрос цены на ножи для шкуры и поверхностного слоя мяса
Определите требуемый результат реза
- Постоянная глубина разделения по ширине продукта
- Низкие потери мяса на удаленной коже или кожуре
- Гладкая поверхность изделия без борозд и разрывов.
- Надежная подача без складывания слоя кожи
Проблемы, которые следует проверить до замены ножа
На снятой шкуре остаётся слишком много мяса
Проверьте высоту лезвия, зацепление зубьев, настройку прижимных роликов, толщину и температуру продукта.
На поверхности мяса образуются борозды
Проверьте наличие повреждений зубьев, плоскостность лезвия, наличие загрязнений под лезвием и неравномерность зажима держателя.
Шкура складывается вместо стабильной подачи
Проверьте подготовку передней кромки, состояние захватного ролика, влажность, ориентацию продукта и зазор у лезвия.
Глубина реза меняется по ширине
Сравните прямолинейность держателя, выступание лезвия, распределение давления и толщину продукта из стороны в сторону.
Возможные типы ножей
| Возможный тип ножа | Когда его можно рассматривать | Что необходимо подтвердить |
|---|---|---|
| Нож для снятия шкуры | Стандартный формат устройства для снятия шкуры с прямой формой подходит для машин, которые протягивают шкуру через контролируемый зазор на режущей кромке. | Подтвердите длину, ширину, толщину, расположение отверстий, форму зубьев или кромок, рабочую поверхность и ориентацию установки на станке или на использованном образце. |
| Зубчатый нож для снятия шкуры | Зубчатая кромка может улучшить сцепление с определенными системами кожуры или снятия шкуры, но форма зубьев влияет на следы на поверхности и выход продукта. | Подтвердите шаг зубьев, глубину, направление и допустимый выступ путем репрезентативных испытаний продукта и утвержденного чертежа. |
Данные для технического анализа
Точное название ножа знать не обязательно. Отправьте имеющиеся сведения о разрезаемом материале, оборудовании, используемом ноже и результате реза, чтобы применение можно было оценить по чертежу или образцу.
- Вид продукта и удаляемый слой
- Состояние свежего, охлажденного, замороженного или иным образом кондиционированного продукта.
- Типичный диапазон толщины и ширины лезвия
- Желаемая плоскость разделения и приемлемый перенос мяса
- Марка и модель станка или полные размеры держателя
- Текущее полотно, профиль зуба и ориентация установки
- Расположение прижимных или захватывающих валков и наблюдаемое поведение при подаче
- Фотографии снятой кожицы и поверхности готового изделия.
Вопросы по этому процессу резки
Почему постное мясо снимают вместе с кожей?
Выступ лезвия, зазор, температура и давление продукта могут сместить плоскость разделения. Прежде чем менять лезвие, сравните восстановленный продукт и удаленную кожу.
Все ли машины для снятия шкур используют один и тот же рисунок зубьев?
Нет. Рисунок и ориентация зубьев должны соответствовать машине и изделию. Копирование визуально похожего полотна может изменить подачу и качество поверхности.
Может ли гладкое лезвие заменить зубчатое лезвие для снятия шкур?
Только если оборудование и испытания продукции поддерживают это. Метод захвата и держатель могут зависеть от исходного стиля кромки.
Что указывает на изогнутое или плохо посаженное лезвие?
Глубина разреза может варьироваться по ширине, с локализованными канавками или полосами без кожицы. Проверьте держатель и зажимные поверхности, а также лезвие.
Какая гигиеническая информация имеет отношение к обзору?
Укажите чистящие химикаты, температуру стирки и режим санитарной обработки, чтобы можно было оценить решения по материалам и отделке поверхности для реального процесса.
Запросить подбор специального промышленного ножа
Отправьте данные о разрезаемом материале, машине или ножедержателе, фотографии либо образец используемого ножа, требуемое количество и примеры текущего дефекта реза. Окончательные размеры, материал ножа, геометрия режущей кромки и допуски подтверждаются по согласованным требованиям.