Technologia noży przemysłowych / Przewodnik zastosowań / Przetwórstwo mięsa
Usuwanie skóry i skórki z mięsa
Skórowanie oddziela elastyczną warstwę skóry od miękkiego mięsa, podczas gdy produkt jest prowadzony wzdłuż wąskiej krawędzi roboczej. Decyzja nie jest po prostu ostra czy tępa: kształt zęba, prostość ostrza, dopasowanie oprawki, temperatura produktu i siła chwytania maszyny wpływają na wydajność i uszkodzenie powierzchni.
Zaktualizowano
Gdzie występuje ten proces cięcia
Usuwanie skóry wieprzowej
Oddziel skórkę, kontrolując ilość tłuszczu lub chudego mięsa odniesionego wraz ze skórą.
Skórowanie ryb lub drobiu
Usuń cienką, elastyczną skórkę z delikatnego miąższu bez nadmiernego rozrywania lub żłobienia powierzchni.
Okrawanie błon i tkanki łącznej
W przypadku konieczności oddzielenia elastycznej warstwy od bardziej miękkiej powierzchni produktu należy zastosować kontrolowane przejście skórujące.
Określ wymagany rezultat cięcia
- Stała głębokość separacji na całej szerokości produktu
- Niska utrata mięsa na usuniętej skórze
- Gładka powierzchnia produktu bez rowków i rozdarć
- Niezawodne podawanie bez fałdowania warstwy skóry
Problemy do sprawdzenia przed zmianą noża
zbyt dużo mięsa pozostaje na usuniętej skórze
Sprawdź wysokość ostrza, zazębienie zębów, ustawienie rolki dociskowej, grubość produktu i temperaturę.
rowki na powierzchni mięsa
Sprawdź uszkodzenia zębów, płaskość ostrza, zanieczyszczenia pod ostrzem i nierówne mocowanie uchwytu.
fałdowanie skóry zamiast podawania
Sprawdź przygotowanie krawędzi natarcia, stan rolki chwytającej, wilgotność, orientację produktu i szczelinę na ostrzu.
zmienna głębokość cięcia na szerokości
Porównaj prostoliniowość uchwytu, występ ostrza, rozkład nacisku i grubość produktu z boku na bok.
Możliwe formy noża
| Możliwa forma noża | Kiedy można ją rozważyć | Co należy potwierdzić |
|---|---|---|
| nóż skórujący | Standardowy format prostego urządzenia do skórowania jest odpowiedni dla maszyn, które przeciągają skórę przez kontrolowaną szczelinę na krawędzi tnącej. | Potwierdź długość, szerokość, grubość, układ otworów, rodzaj zęba lub krawędzi, powierzchnię roboczą i orientację instalacji na podstawie maszyny lub użytej próbki. |
| ząbkowany nóż skórujący | Zębata krawędź może poprawić zaangażowanie w określone systemy skórki lub skórki, ale kształt zęba wpływa na ślady na powierzchni i wydajność. | Potwierdź podziałkę zębów, głębokość, kierunek i dopuszczalny występ na podstawie reprezentatywnych prób produktów i zatwierdzonego rysunku. |
Informacje potrzebne do analizy technicznej
Nie trzeba znać dokładnej nazwy noża. Prosimy przesłać dostępne dane o ciętym materiale, maszynie, obecnie używanym nożu i rezultacie cięcia, aby zastosowanie można było ocenić na podstawie rysunku lub próbki.
- Gatunki produktu i usuwana warstwa
- Stan produktu świeży, schłodzony, zamrożony lub w inny sposób kondycjonowany
- Typowy zakres grubości i szerokości przedstawiony ostrzu
- Wymagana płaszczyzna oddzielenia i dopuszczalna ilość mięsa pozostająca na skórze
- Marka i model maszyny lub pełne wymiary uchwytu
- Aktualne ostrze, profil zęba i orientacja instalacji
- Układ rolek dociskowych lub chwytających i obserwowane zachowanie podawanego materiału
- Zdjęcia usuniętej skóry i powierzchni gotowego produktu
Pytania dotyczące tego procesu cięcia
Dlaczego chude mięso usuwa się razem ze skórą?
Występ ostrza, szczelina, temperatura i ciśnienie produktu mogą przesunąć płaszczyznę separacji. Przed wymianą ostrza porównaj odzyskany produkt i usuniętą skórę.
Czy wszystkie osoby do skórowania mięsa używają tego samego wzoru zębów?
Nie. Wzór i orientacja zębów muszą odpowiadać maszynie i produktowi. Kopiowanie wizualnie podobnego ostrza może zmienić posuw i wykończenie powierzchni.
Czy gładkie ostrze może zastąpić zębate ostrze do skórowania?
Tylko jeśli sprzęt i próby produktu to potwierdzają. Sposób chwytania i uchwyt mogą zależeć od oryginalnego stylu krawędzi.
Co wskazuje na wygięte lub źle osadzone ostrze?
Głębokość cięcia może różnić się na całej szerokości, z miejscowymi rowkami lub nieosłoniętymi pasami. Sprawdź uchwyt i powierzchnie mocujące, a także ostrze.
Jakie informacje dotyczące higieny są istotne dla przeglądu?
Podaj chemikalia czyszczące, temperaturę prania i procedury sanitarne, aby można było ocenić decyzje dotyczące materiałów i wykończenia powierzchni dla rzeczywistego procesu.
Powiązane informacje o produktach i usługach
- folia próżniowa skin: cięcie poprzeczne — kontrola rozciągania i powierzchni zgrzewalnej - folia do pakowania próżniowego skin · cięcie poprzeczne
- Cięcie płyt i batonów cukierniczych - płyty i batony cukiernicze · cięcie gilotynowe i nacinanie
- folia próżniowa skin: wzdłużne przycinanie krawędzi — kontrola rozciągania i powierzchni zgrzewalnej - folia do pakowania próżniowego skin · wzdłużne przycinanie krawędzi
Poproś o analizę niestandardowego noża tnącego
Prosimy przesłać dane materiału, informacje o maszynie lub uchwycie, zdjęcia bądź próbkę obecnego noża, wymaganą liczbę sztuk oraz przykłady aktualnego problemu z cięciem. Wymiary końcowe, materiał, geometria krawędzi i tolerancje są potwierdzane na podstawie zatwierdzonych wymagań.