Tecnologia delle lame / Guida applicativa / lavorazione della carne
Rimozione di pelle e cotenna dalla carne
La spellatura separa uno strato flessibile di pelle o cotenna dalla carne morbida mentre il prodotto viene guidato attraverso uno stretto bordo di lavoro. La decisione non è semplicemente tagliente o smussata: la forma del dente, la rettilineità della lama, l'adattamento del supporto, la temperatura del prodotto e l'azione di presa della macchina sono tutti fattori che influenzano la resa e il danneggiamento della superficie.
Dove viene utilizzata questa applicazione di taglio
Rimozione della cotenna di maiale
Separare la cotenna controllando la quantità di grasso o magro portato via con la pelle.
Rimozione della pelle da pesce o pollame
Rimuove una pelle sottile e flessibile dalla carne delicata senza lacerazioni eccessive né solchi superficiali.
Rifilatura della membrana e del tessuto connettivo
Utilizzare un passaggio di spellatura controllato in cui uno strato flessibile deve essere sollevato da una superficie più morbida del prodotto.
Modi comuni per descrivere questo problema di taglio
- sostituzione lama spellacarne
- coltello per la rimozione della cotenna di maiale
- profilo del dente della lama per scuoiare la carne
- come ridurre la carne rimasta sulla pelle
- lama skinner che causa lacerazioni del prodotto
- coltello per scuoiare alimenti personalizzato
- lama per scorticatrice carne
- lama per rimozione pelli industriale
Definite il risultato di taglio richiesto
- Profondità di separazione uniforme su tutta la larghezza del prodotto
- Bassa perdita di carne sulla pelle o sulla cotenna rimossa
- Una superficie del prodotto liscia senza scanalature o strappi
- Alimentazione affidabile senza piegare lo strato di pelle
Problemi da diagnosticare prima di cambiare la lama
Sulla pelle rimossa rimane troppa carne
Esaminare l'altezza della lama, l'innesto dei denti, l'impostazione del rullo di pressione, lo spessore e la temperatura del prodotto.
La superficie della carne presenta delle scanalature
Ispezionare i danni ai denti, la planarità della lama, la contaminazione sotto la lama e il bloccaggio irregolare del supporto.
La pelle si piega invece di avanzare
Controllare preparazione del bordo iniziale, rullo di presa, umidità, orientamento del prodotto e gioco alla lama.
La profondità di taglio varia lungo la larghezza
Confrontare rettilineità del portalama, sporgenza della lama, distribuzione della pressione e spessore del prodotto sui due lati.
Tipi di lama che possono essere valutati
| Possibile tipo di lama | Quando può essere valutato | Cosa occorre confermare |
|---|---|---|
| lama per scortecciatrice | La lama diritta standard è adatta alle macchine che trascinano la pelle attraverso un gioco controllato in corrispondenza del tagliente. | Confermare la lunghezza, la larghezza, lo spessore, lo schema dei fori, lo stile del dente o del bordo, la superficie di lavoro e l'orientamento di installazione dalla macchina o dal campione utilizzato. |
| lama dentata per scortecciatrice | Un bordo dentato può migliorare l'impegno in specifici sistemi di cotenna o di spellatura, ma la forma del dente influisce sui segni e sulla resa della superficie. | Confermare il passo dei denti, la profondità, la direzione e la proiezione consentita attraverso prove rappresentative del prodotto e un disegno approvato. |
Informazioni da inviare per la verifica tecnica
Non è necessario conoscere il nome esatto della lama. Inviate le informazioni disponibili sul pezzo, sulla macchina, sulla lama attuale e sul risultato richiesto, così da valutare l'applicazione sulla base di un disegno o campione.
- Specie del prodotto e strato da rimuovere
- Stato del prodotto fresco, refrigerato, congelato, temperato o altrimenti condizionato
- Intervallo di spessore e larghezza tipici presentati alla lama
- Piano di separazione richiesto e quantità ammissibile di carne asportata con la pelle
- Marca e modello della macchina o dimensioni del supporto completo
- Lama attuale, profilo del dente e orientamento di installazione
- Disposizione dei rulli di pressione o di presa e comportamento di alimentazione osservato
- Foto della pelle rimossa e della superficie del prodotto finito
Domande su questa applicazione di taglio
Perché la carne magra viene rimossa con la pelle?
Sporgenza della lama, gioco, temperatura e pressione possono spostare il piano di separazione; confrontare prodotto recuperato e pelle rimossa prima di modificare la lama.
Tutti gli scuoiatori di carne usano lo stesso modello di denti?
No. La disposizione e l'orientamento dei denti devono corrispondere alla macchina e al prodotto. La copia di una lama visivamente simile può modificare l'avanzamento e la finitura superficiale.
Una lama liscia può sostituire una lama dentata per scuoiatrice?
Solo se le apparecchiature e le prove del prodotto lo supportano. Il metodo di presa e il supporto possono dipendere dallo stile del bordo originale.
Cosa indica una lama piegata o posizionata male?
La profondità può variare lungo la larghezza, con solchi locali o fasce non scuoiate; controllare portalama e superfici di serraggio oltre alla lama.
Quali informazioni igieniche sono rilevanti per la revisione?
Indicare i prodotti chimici per la pulizia, la temperatura di lavaggio e la routine di igienizzazione in modo che le decisioni sui materiali e sulla finitura superficiale possano essere valutate per il processo effettivo.
Richiedete una verifica per una lama da taglio su misura
Inviate i dati del pezzo, le informazioni sulla macchina o sul portalama, fotografie o un campione della lama attuale, la quantità richiesta ed esempi del problema di taglio. Dimensioni finali, materiale, geometria del filo e tolleranze vengono confermati in base ai requisiti approvati.
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