تقنية القطع / دليل التطبيقات / تجهيز اللحوم
نزع جلد اللحوم وقشرتها
يفصل السلخ طبقة الجلد أو القشرة المرنة عن اللحوم الناعمة بينما يتم توجيه المنتج عبر حافة عمل ضيقة. لا يقتصر القرار على أن يكون حادًا أم باهتًا: فشكل السن، واستقامة الشفرة، وملاءمة الحامل، ودرجة حرارة المنتج، وحركة إمساك الماكينة، كلها تؤثر على الإنتاجية وتلف السطح.
الاستخدامات الصناعية لعملية القطع هذه
إزالة قشر لحم الخنزير
افصل القشرة مع التحكم في كمية الدهون أو اللحوم الخالية من الدهون التي يحملها الجلد.
سلخ الأسماك أو الدواجن
قم بإزالة الجلد الرقيق والمرن من اللحم الرقيق دون تمزق مفرط أو تلاعب بالسطح.
تقليم الغشاء والنسيج الضام
استخدم ممرًا متحكمًا للسلخ حيث يجب رفع طبقة مرنة من سطح المنتج الأكثر ليونة.
عبارات البحث الشائعة عن احتياج القطع هذا
- شفرة بديلة لآلة نزع جلد اللحوم
- سكين نزع قشرة لحم الخنزير
- شكل أسنان شفرة نزع الجلد
- تقليل بقايا اللحم على الجلد المنزوع
- حل تمزق اللحم أثناء نزع الجلد
- سكين غذائي خاص لنزع الجلد
- شفرة صناعية لنزع قشرة اللحوم
- ضبط عمق فصل جلد اللحوم
تحديد نتيجة القطع المطلوبة
- عمق فصل ثابت عبر عرض المنتج
- انخفاض فقدان اللحوم على الجلد أو القشرة التي تمت إزالتها
- سطح أملس للمنتج بدون أخاديد أو تمزقات
- تغذية موثوقة دون طي طبقة الجلد
نقاط التشخيص قبل استبدال السكين
يبقى الكثير من اللحم على الجلد الذي تمت إزالته
قم بمراجعة ارتفاع الشفرة، ومشاركة الأسنان، وإعدادات لفة الضغط، وسمك المنتج، ودرجة الحرارة.
يظهر على سطح اللحم أخاديد
افحص تلف الأسنان، وتسطيح الشفرة، والتلوث الموجود أسفل الشفرة، والتثبيت غير المستوي للحامل.
طيات الجلد بدلا من التغذية
تحقق من الإعداد المتطور، وحالة لفة الإمساك، والرطوبة، واتجاه المنتج، والفجوة الموجودة في الشفرة.
يختلف عمق القطع عبر العرض
قارن استقامة الحامل، وبروز الشفرة، وتوزيع الضغط، وسمك المنتج من جانب إلى آخر.
أشكال السكاكين التي يمكن النظر فيها
| شكل السكين المحتمل | متى يُنظر فيه | ما الذي يجب تأكيده |
|---|---|---|
| شفرة نزع جلد | يناسب تنسيق نزع الجلد المستقيم القياسي الآلات التي تقوم بسحب الجلد من خلال فجوة يمكن التحكم فيها عند حافة القطع. | تأكد من الطول والعرض والسمك ونمط الثقب ونمط السن أو الحافة ووجه العمل واتجاه التثبيت من الجهاز أو العينة المستخدمة. |
| شفرة مسننة لنزع الجلد | قد تعمل الحافة المسننة على تحسين التفاعل في أنظمة معينة من القشرة أو السلخ، لكن شكل السن يؤثر على العلامات السطحية والإنتاج. | تأكد من ميل الأسنان وعمقها واتجاهها وبروزها المسموح به من خلال تجارب المنتج التمثيلية والرسم المعتمد. |
المعلومات المطلوبة للمراجعة الفنية
لا يلزم أن تعرف الاسم الدقيق للسكين. أرسل المعلومات المتاحة عن قطعة الشغل والماكينة والسكين الحالية ونتيجة القطع، لكي يمكن تقييم التطبيق استنادًا إلى رسم أو عينة.
- أنواع المنتجات والطبقة التي تتم إزالتها
- حالة المنتج طازجة أو مبردة أو مجمدة أو مشروطة بأي شكل آخر
- نطاق السماكة والعرض النموذجي المقدم للشفرة
- مستوى الفصل المرغوب فيه وترحيل اللحوم المقبول
- صنع الماكينة ونموذجها أو أبعاد الحامل الكاملة
- الشفرة الحالية وشكل الأسنان واتجاه التثبيت
- ترتيب الضغط أو لفة الإمساك وسلوك التغذية الملحوظ
- صور للجلد الذي تمت إزالته وسطح المنتج النهائي
أسئلة حول تطبيق القطع هذا
لماذا تتم إزالة اللحوم الخالية من الدهون مع الجلد؟
يمكن أن يؤدي إسقاط الشفرة والفجوة ودرجة حرارة المنتج والضغط إلى تغيير مستوى الفصل. قارن بين المنتج المستعاد والجلد الذي تمت إزالته قبل تغيير الشفرة.
هل تستخدم جميع أدوات تقشير اللحوم نفس نمط الأسنان؟
لا. يجب أن يتطابق نمط الأسنان واتجاهها مع الجهاز والمنتج. يمكن أن يؤدي نسخ شفرة مشابهة بصريًا إلى تغيير التغذية وتشطيب السطح.
هل يمكن للشفرة الناعمة أن تحل محل شفرة نزع الجلد المسننة؟
فقط إذا كانت تجارب المعدات والمنتجات تدعم ذلك. قد تعتمد طريقة الإمساك والحامل على نمط الحافة الأصلي.
ما الذي يشير إلى شفرة منحنية أو سيئة الجلوس؟
قد يختلف عمق القطع عبر العرض، مع وجود أخاديد موضعية أو أشرطة غير مقشرة. تحقق من الحامل وأسطح التثبيت وكذلك الشفرة.
ما هي معلومات النظافة ذات الصلة بالمراجعة؟
اذكر مواد التنظيف الكيميائية ودرجة حرارة الغسيل وروتين الصرف الصحي حتى يمكن تقييم قرارات المواد والتشطيب السطحي للعملية الفعلية.
اطلب مراجعة لسكين قطع مخصص
أرسل بيانات قطعة الشغل ومعلومات الماكينة أو حامل السكين وصور السكين الحالية أو عينة منها والكمية المطلوبة وأمثلة على العيب القائم. تُؤكَّد الأبعاد النهائية والمادة وهندسة حد القطع والتفاوتات وفق المتطلبات المعتمدة.