Teknologi pisau / Panduan aplikasi / pengolahan daging
Pemisahan Kulit dari Daging
Proses pengulitan memisahkan lapisan kulit yang lentur dari daging lunak saat produk diarahkan melintasi mata pisau yang sempit. Pemilihannya bukan sekadar tajam atau tumpul: bentuk gigi, kelurusan pisau, kesesuaian dudukan, suhu produk, dan cara mesin mencengkeram bahan sama-sama memengaruhi hasil serta kerusakan permukaan.
Proses yang menggunakan metode pemotongan ini
Penghapusan kulit babi
Pisahkan kulitnya sambil mengontrol jumlah lemak atau daging tanpa lemak yang terbawa bersama kulit.
Menguliti ikan atau unggas
Hapus kulit tipis dan fleksibel dari daging halus tanpa robekan berlebihan atau pencungkilan permukaan.
Pemangkasan membran dan jaringan ikat
Gunakan skinning pass terkontrol di mana lapisan fleksibel harus diangkat dari permukaan produk yang lebih lembut.
Cara umum menjelaskan masalah pemotongan ini
- pengganti pisau pengupas daging
- pisau penghilang kulit babi
- profil gigi pisau pengulit daging
- cara mengurangi sisa daging di kulit
- pisau skinner menyebabkan produk robek
- pisau pengupas makanan khusus
- pisau mesin derinding daging
- pisau penghilang kulit industri
Tentukan hasil potong yang diperlukan
- Kedalaman pemisahan yang konsisten di seluruh lebar produk
- Daging yang ikut terbuang bersama kulit seminimal mungkin
- Permukaan produk halus tanpa lekukan atau robekan
- Pengumpanan yang andal tanpa membuat lapisan kulit terlipat
Masalah yang perlu didiagnosis sebelum mengganti pisau
Terlalu banyak daging yang tersisa pada kulit yang dibuang
Tinjau tinggi pisau, keterlibatan gigi, setelan rol penekan, ketebalan, dan suhu produk.
Permukaan daging menunjukkan alur
Periksa kerusakan gigi, kerataan mata pisau, kontaminasi di bawah mata pisau dan penjepitan dudukan yang tidak rata.
Kulit terlipat dan gagal masuk dengan lancar
Periksa kondisi ujung masuk, kondisi rol penjepit, kelembapan, orientasi produk, dan celah pada mata pisau.
Kedalaman potongan bervariasi sepanjang lebarnya
Bandingkan kelurusan dudukan, proyeksi bilah, distribusi tekanan, dan ketebalan produk dari sisi ke sisi.
Bentuk pisau yang dapat dipertimbangkan
| Bentuk pisau yang mungkin | Kapan dapat dipertimbangkan | Hal yang harus dikonfirmasi |
|---|---|---|
| pisau skinner lurus dan tipis | Pisau skinner lurus standar sesuai untuk mesin yang menarik kulit melalui celah terkendali pada mata potong. | Konfirmasikan panjang, lebar, ketebalan, pola lubang, gaya gigi atau tepi, permukaan kerja dan orientasi pemasangan dari mesin atau sampel yang digunakan. |
| pisau pengupas bergigi | Tepi yang bergerigi dapat meningkatkan keterlibatan dalam sistem kulit atau pengulitan tertentu, namun bentuk gigi memengaruhi tanda permukaan dan hasil. | Konfirmasikan jarak gigi, kedalaman, arah, dan proyeksi yang diizinkan melalui uji coba produk yang representatif dan gambar yang disetujui. |
Informasi yang perlu dikirim untuk tinjauan teknis
Anda tidak perlu mengetahui nama pisau secara tepat. Kirimkan informasi yang tersedia tentang benda kerja, mesin, pisau yang sedang digunakan, dan hasil potong yang dibutuhkan agar aplikasinya dapat ditinjau berdasarkan gambar teknik atau sampel.
- Jenis produk dan lapisan yang akan dihilangkan
- Keadaan produk segar, dingin, beku, atau dikondisikan lainnya
- Rentang ketebalan dan lebar produk yang biasanya masuk ke pisau
- Bidang pemisahan yang diinginkan dan sisa daging yang dapat diterima
- Merek dan model mesin atau dimensi dudukan lengkap
- Bilah saat ini, profil gigi, dan orientasi pemasangan
- Setelan tekanan atau gripping roll dan perilaku pengumpanan yang diamati
- Foto kulit yang dihilangkan dan permukaan produk jadi
Pertanyaan tentang aplikasi pemotongan ini
Mengapa daging tanpa lemak dihilangkan bersama kulitnya?
Proyeksi bilah, celah, suhu dan tekanan produk dapat menggeser bidang pemisah. Bandingkan produk yang diperoleh kembali dan kulit yang dihilangkan sebelum mengganti mata pisau.
Apakah semua pengupas daging menggunakan pola gigi yang sama?
Tidak. Pola dan orientasi gigi harus sesuai dengan mesin serta produk. Menyalin pisau yang hanya tampak serupa dapat mengubah pengumpanan dan hasil akhir permukaan.
Bisakah pisau halus menggantikan pisau pengupas bergigi?
Hanya jika peralatan dan uji coba produk mendukungnya. Metode cengkeraman dan dudukannya mungkin bergantung pada gaya tepi aslinya.
Apa yang menunjukkan bilah pisau bengkok atau tidak terpasang dengan baik?
Kedalaman pemotongan dapat bervariasi sepanjang lebarnya, dengan alur terlokalisasi atau pita tanpa kulit. Periksa dudukan dan permukaan penjepit serta bilahnya.
Informasi kebersihan apa yang relevan dengan tinjauan ini?
Sebutkan bahan kimia pembersih, suhu pencucian, dan rutinitas sanitasi sehingga keputusan material dan penyelesaian permukaan dapat dievaluasi untuk proses sebenarnya.
Minta tinjauan pisau potong khusus
Kirimkan rincian benda kerja, informasi mesin atau dudukan pisau, foto atau sampel pisau yang sedang digunakan, jumlah yang dibutuhkan, serta contoh masalah pemotongan saat ini. Dimensi akhir, bahan, geometri mata potong, dan toleransi dikonfirmasi berdasarkan persyaratan yang telah disetujui.