Technologia noży przemysłowych / Przewodnik zastosowań / Przetwórstwo drobiu
Cięcie stawów i porcjowanie drobiu
Podczas porcjowania drobiu nóż może w jednym produkcie przecinać miękkie mięśnie, elastyczną skórę, chrząstkę, a czasem także kość. Układ tnący musi kontrolować położenie stawu i właściwie podpierać porcję; w przeciwnym razie siła może powodować odpryski kości, rozdarcie skóry lub zgniecenie tkanki.
Gdzie występuje ten proces cięcia
Rozdzielanie stawów anatomicznych
Przetnij zidentyfikowane stawy nóg, skrzydeł lub innych części lub obok nich, ograniczając jednocześnie fragmenty kości.
Dzielenie porcji drobiu z kością
Porcjuje właściwie podparty produkt; w zapytaniu należy podać wielkość i orientację kości.
Cięcie porcji bez kości ze skórą
Dokończ nacięcie przez miąższ i elastyczną skórkę, nie pozostawiając połączonych zakładek pomiędzy kawałkami.
Typowe sposoby opisywania tego problemu cięcia
- noże przemysłowe do cięcia porcji drobiowych
- dobór noża do cięcia porcji drobiowych
- wady krawędzi po cięciu porcji drobiowych
- jak poprawić jakość cięcia porcji drobiowych
- kontrola wymiaru przy cięciu porcji drobiowych
- oprzyrządowanie do cięcia porcji drobiowych
- analiza techniczna procesu cięcia porcji drobiowych
- zapytanie ofertowe na noże do cięcia porcji drobiowych
Określ wymagany rezultat cięcia
- Dokładne umiejscowienie cięcia względem złącza
- Niska fragmentacja kości i kruszenie chrząstki
- Całkowite oddzielenie skóry bez postrzępionych ogonów
- Spójny kształt porcji z ograniczonym uciskiem tkanki
Problemy do sprawdzenia przed zmianą noża
odłamki kości na powierzchni cięcia
Sprawdź, czy cięcie przecina przestrzeń kostną lub stawową, a także sprawdź podparcie produktu, temperaturę, uszkodzenie krawędzi i prędkość uderzenia.
rozciąganie skóry między porcjami
Sprawdź ciągłość krawędzi, orientację skórki, głębokość cięcia, stan podłoża i to, czy miąższ porusza się, zanim skórka się rozdzieli.
minięcie zamierzonego stawu
Sprawdź lokalizację produktu, zmienność rozmiaru, zużycie prowadnicy, czas i sposób utrzymania orientacji anatomicznej.
miejscowe wyszczerbienie noża
Powiąż lokalizację każdego chipa z kontaktem z kością, podparciem uchwytu, wyrównaniem i wszelkimi twardymi materiałami obcymi; nie zakładaj równomiernego zużycia.
Możliwe formy noża
| Możliwa forma noża | Kiedy można ją rozważyć | Co należy potwierdzić |
|---|---|---|
| prosty nóż do porcjowania | Prosty nóż może być odpowiedni dla indeksowanego drobiu umieszczonego na podporze przed kontrolowanym ruchem. | Potwierdź linię cięcia, skos, grubość, mocowanie, podparcie i to, czy obowiązek obejmuje chrząstkę czy kość. |
| krążkowy nóż do porcjowania | Nóż obrotowy może pasować do sprzętu ciągłego lub indeksowanego, zaprojektowanego do prowadzenia drobiu obok okrągłej płaszczyzny cięcia. | Potwierdź średnicę, otwór, grubość, obrót, osłonę, przewodnik po produkcie i dopuszczalny kontakt z kością z dokumentacji maszyny. |
| nóż ząbkowany | Postępujące zazębienie zębów może pomóc w przypadku skóry lub tkanki łącznej w przypadku niektórych posiadaczy, ale może wpływać na wygląd fragmentów i powierzchni. | Potwierdź geometrię i kierunek zęba za pomocą reprezentatywnych części, wymagań sanitarnych i zatwierdzonego rysunku. |
Informacje potrzebne do analizy technicznej
Nie trzeba znać dokładnej nazwy noża. Prosimy przesłać dostępne dane o ciętym materiale, maszynie, obecnie używanym nożu i rezultacie cięcia, aby zastosowanie można było ocenić na podstawie rysunku lub próbki.
- Gatunki drobiu, rodzaj porcji i anatomiczny punkt cięcia
- Z kością, do linii stawowych, wyłącznie do chrząstki lub bez kości
- Stan produktu świeży, schłodzony, zamrożony lub hartowany
- Zakres rozmiarów i ciężarów wprowadzanych do stacji cięcia
- Sposób orientowania, bazowania i podparcia produktu
- Ruch maszyny, interfejs uchwytu i bieżący rysunek noża
- Dopuszczalne kryteria dotyczące fragmentów kości, skóry i powierzchni cięcia
- Zdjęcia obu stron cięcia i wszelkich wyszczerbień na używanym nożu
Pytania dotyczące tego procesu cięcia
Czy nóż do drobiu powinien przeciąć staw czy kość?
To jest decyzja aplikacyjna. Zidentyfikuj zamierzoną ścieżkę anatomiczną, ponieważ separacja stawów i podział kości nakładają różne obciążenia i kryteria jakości.
Dlaczego skóra pozostaje połączona po pokrojeniu mięsa?
Skóra może rozciągać się od niekompletnej lub uszkodzonej krawędzi. Sprawdź głębokość cięcia, podparcie i orientację skórki w poprzek części.
Czy ząbkowany nóż może zmniejszyć odpryskiwanie kości?
Nie co do zasady. Fragmentacja kości zależy od lokalizacji cięcia, podparcia, uderzenia i geometrii krawędzi; oceń rzeczywistą porcję i maszynę.
Co sugeruje miejscowe odpryskiwanie nożem?
Może wskazywać na powtarzające się uderzenia kości, nieprawidłowe ustawienie, niewystarczające podparcie lub obecność ciał obcych. Mapuj pozycje chipów przed wybraniem innego materiału.
Jakie próbki są przydatne do przeglądu porcjowania?
Jeśli to możliwe, zapewnij nienaruszone przychodzące porcje, zaakceptowane i odrzucone kawałki oraz zużyty nóż. Zaznacz orientację produktu i kierunek cięcia na opakowaniu lub dołączonych notatkach.
Poproś o analizę niestandardowego noża tnącego
Prosimy przesłać dane materiału, informacje o maszynie lub uchwycie, zdjęcia bądź próbkę obecnego noża, wymaganą liczbę sztuk oraz przykłady aktualnego problemu z cięciem. Wymiary końcowe, materiał, geometria krawędzi i tolerancje są potwierdzane na podstawie zatwierdzonych wymagań.