Teknologi pisau / Panduan aplikasi / pengolahan unggas
Pemotongan Sendi dan Pembagian Porsi Unggas
Pembagian porsi unggas dapat melewati otot lunak, kulit elastis, tulang rawan, dan terkadang tulang dalam satu produk. Sistem pemotongan harus mengendalikan posisi sendi dan menopang porsinya; jika tidak, gaya potong dapat menimbulkan serpihan tulang, kulit robek, atau jaringan hancur.
Proses yang menggunakan metode pemotongan ini
Memisahkan sendi anatomi
Potong melalui atau di samping sendi yang teridentifikasi pada kaki, sayap, atau bagian lain sambil membatasi fragmen tulang.
Membagi bagian unggas yang bertulang
Membagi produk bertulang yang ditopang, dengan ukuran dan orientasi tulang dinyatakan sebagai bagian dari aplikasi.
Memotong bagian kulit tanpa tulang
Selesaikan potongan daging dan kulit elastis tanpa meninggalkan tab yang terhubung di antara potongan.
Cara umum menjelaskan masalah pemotongan ini
- pisau pemotong sendi unggas
- pisau porsi ayam industri
- mengurangi serpihan tulang pemotongan unggas
- pisau untuk pemisahan sendi ayam
- kulit unggas robek saat pembagian porsi
- pisau pengolah unggas khusus
- pisau porsi unggas berputar
- potongan sendi unggas yang bersih
Tentukan hasil potong yang diperlukan
- Penempatan potongan yang akurat relatif terhadap sambungan
- Fragmentasi tulang rendah dan penghancuran tulang rawan
- Pemisahan kulit lengkap tanpa ekor yang compang-camping
- Bentuk porsi yang konsisten dengan kompresi jaringan terbatas
Masalah yang perlu didiagnosis sebelum mengganti pisau
Serpihan tulang muncul di tempat sayatan
Periksa apakah potongan memotong ruang tulang atau sendi, ditambah dukungan produk, suhu, kerusakan tepi, dan kecepatan benturan.
Kulit meregang antar porsi
Tinjau kontinuitas tepi, orientasi kulit, kedalaman pemotongan, kondisi bagian belakang dan apakah daging bergerak sebelum kulit terpisah.
Potongannya tidak mengenai sambungan yang diinginkan
Periksa lokasi produk, variasi ukuran, keausan pemandu, pengaturan waktu, dan cara mempertahankan orientasi anatomi.
Mata pisau mengalami gompal setempat
Hubungkan setiap lokasi gompal dengan kontak tulang, penyangga dudukan, kesejajaran, dan benda asing keras; jangan menganggap pola keausannya seragam.
Bentuk pisau yang dapat dipertimbangkan
| Bentuk pisau yang mungkin | Kapan dapat dipertimbangkan | Hal yang harus dikonfirmasi |
|---|---|---|
| pisau porsi lurus | Pisau lurus dapat digunakan untuk unggas yang diindeks dan diposisikan pada penyangga sebelum langkah potong terkendali. | Konfirmasikan garis potong, bevel, ketebalan, pemasangan, penyangga, dan apakah pemotongan melewati tulang rawan atau tulang. |
| pisau porsi melingkar | Pisau putar mungkin sesuai dengan peralatan kontinu atau berindeks yang dirancang untuk memandu unggas melewati bidang pemotongan melingkar. | Konfirmasikan diameter, lubang, ketebalan, arah putaran, pelindung, pemandu produk, dan kontak tulang yang diperbolehkan berdasarkan dokumentasi mesin. |
| pisau bergerigi | Kontak gigi secara bertahap dapat membantu memotong kulit atau jaringan ikat pada holder tertentu, tetapi dapat memengaruhi jumlah fragmen dan tampilan permukaan. | Konfirmasikan geometri dan arah gigi dengan bagian yang representatif, persyaratan sanitasi, dan gambar yang disetujui. |
Informasi yang perlu dikirim untuk tinjauan teknis
Anda tidak perlu mengetahui nama pisau secara tepat. Kirimkan informasi yang tersedia tentang benda kerja, mesin, pisau yang sedang digunakan, dan hasil potong yang dibutuhkan agar aplikasinya dapat ditinjau berdasarkan gambar teknik atau sampel.
- Spesies unggas, tipe porsi dan titik pemotongan anatomi
- Apakah pemotongan melewati tulang, garis sendi, tulang rawan saja, atau produk tanpa tulang
- Kondisi produk: segar, dingin, beku, atau dikondisikan sebagian
- Kisaran ukuran dan berat memasuki stasiun pemotongan
- Bagaimana produk diorientasikan, ditempatkan, dan didukung
- Gerakan mesin, antarmuka dudukan, dan gambar pisau saat ini
- Kriteria fragmen tulang, kulit, dan permukaan potongan yang dapat diterima
- Foto kedua sisi potongan dan area terkelupas pada pisau bekas
Pertanyaan tentang aplikasi pemotongan ini
Haruskah pisau unggas memotong sendi atau tulangnya?
Hal itu ditentukan oleh aplikasinya. Identifikasi jalur anatomi yang diinginkan karena pemisahan sendi dan pembelahan tulang memerlukan beban serta kriteria kualitas berbeda.
Mengapa kulit tetap menyatu setelah daging dipotong?
Kulit dapat meregang dari tepi yang tidak lengkap atau rusak. Periksa kedalaman pemotongan, dukungan pendukung dan orientasi kulit di seluruh bagian.
Bisakah pisau bergerigi mengurangi serpihan tulang?
Tidak selalu. Fragmentasi tulang bergantung pada lokasi pemotongan, penyangga, benturan, dan geometri mata pisau; evaluasi porsi serta mesin aktual.
Apa yang ditunjukkan oleh mata pisau yang gompal hanya di lokasi tertentu?
Hal ini dapat menunjukkan benturan tulang berulang, ketidaksejajaran, penyangga yang tidak memadai, atau benda asing. Petakan posisi gompal sebelum memilih material pisau lain.
Sampel apa yang berguna untuk tinjauan porsi?
Sediakan porsi masuk yang utuh, potongan yang diterima dan ditolak, serta pisau bekas jika memungkinkan. Tandai orientasi produk dan arah potongan pada kemasan atau catatan penyertanya.
Minta tinjauan pisau potong khusus
Kirimkan rincian benda kerja, informasi mesin atau dudukan pisau, foto atau sampel pisau yang sedang digunakan, jumlah yang dibutuhkan, serta contoh masalah pemotongan saat ini. Dimensi akhir, bahan, geometri mata potong, dan toleransi dikonfirmasi berdasarkan persyaratan yang telah disetujui.