Tecnologia delle lame / Guida applicativa / lavorazione del pollame
Taglio delle articolazioni e porzionatura del pollame
Il porzionamento del pollame può attraversare muscoli molli, pelle elastica, cartilagine e talvolta ossa all'interno di un unico prodotto. Il sistema di taglio deve controllare la posizione del giunto e sostenere la porzione; altrimenti la forza viene deviata verso la scheggiatura delle ossa, la lacerazione della pelle o la rottura del tessuto.
Dove viene utilizzata questa applicazione di taglio
Separazione delle articolazioni anatomiche
Tagliare attraverso o accanto alle articolazioni identificate di zampe, ali o altre porzioni limitando i frammenti ossei.
Divisione di sezioni di pollame con osso
Prodotto supportato da porzioni in cui la dimensione e l'orientamento dell'osso sono dichiarati come parte della domanda.
Tagliare porzioni disossate con la pelle
Completa il taglio attraverso la carne e la pelle elastica senza lasciare le linguette collegate tra i pezzi.
Modi comuni per descrivere questo problema di taglio
- lama per taglio delle articolazioni del pollame
- lama per porzionatura industriale del pollo
- ridurre le schegge ossee del taglio del pollame
- coltello per separare le articolazioni di pollo
- lacerazione della pelle del pollame durante la porzionatura
- coltello personalizzato per la lavorazione del pollame
- lama rotante per porzionare il pollame
- taglio pulito dell'arrosto di pollame
Definite il risultato di taglio richiesto
- Posizionamento accurato del taglio rispetto al giunto
- Bassa frammentazione ossea e schiacciamento della cartilagine
- Separazione completa della pelle senza code sfilacciate
- Forma della porzione coerente con compressione tissutale limitata
Problemi da diagnosticare prima di cambiare la lama
Sul taglio compaiono schegge ossee
Controlla se il taglio interseca l'osso o lo spazio articolare, oltre al supporto del prodotto, alla temperatura, ai danni ai bordi e alla velocità di impatto.
La pelle si estende tra le porzioni
Esaminare la continuità del bordo, l'orientamento della pelle, la profondità di taglio, le condizioni del supporto e se la carne si muove prima che la pelle si separi.
Il taglio non raggiunge la giunzione prevista
Ispezionare la posizione del prodotto, la variazione delle dimensioni, l'usura della guida, i tempi e il modo in cui viene mantenuto l'orientamento anatomico.
Il coltello sviluppa scheggiature localizzate
Associare ogni scheggiatura della lama al contatto con osso, sostegno, allineamento e corpi estranei, senza presumere un’usura uniforme.
Tipi di lama che possono essere valutati
| Possibile tipo di lama | Quando può essere valutato | Cosa occorre confermare |
|---|---|---|
| coltello porzionatore dritto | Un coltello dritto può essere adatto al pollame indicizzato posizionato contro un supporto prima di una corsa controllata. | Confermare la linea di taglio, la smussatura, lo spessore, il montaggio, il supporto e se il lavoro include cartilagine o osso. |
| coltello porzionatore circolare | Un coltello rotante può essere adatto ad apparecchiature continue o indicizzate progettate per guidare il pollame oltre un piano di taglio circolare. | Confermare diametro, foro, spessore, rotazione, protezione, guida del prodotto e contatto osseo consentito dalla documentazione della macchina. |
| coltello seghettato | L'innesto progressivo dei denti può aiutare con la pelle o il tessuto connettivo in alcuni supporti, ma può influire sull'aspetto del frammento e della superficie. | Conferma la geometria e la direzione dei denti con porzioni rappresentative, requisiti di igiene e un disegno approvato. |
Informazioni da inviare per la verifica tecnica
Non è necessario conoscere il nome esatto della lama. Inviate le informazioni disponibili sul pezzo, sulla macchina, sulla lama attuale e sul risultato richiesto, così da valutare l'applicazione sulla base di un disegno o campione.
- Specie avicole, tipologia di porzione e punto anatomico di taglio
- Servizio con osso, linea articolare, solo cartilagine o senza osso
- Stato del prodotto fresco, refrigerato, congelato o temperato
- Intervallo di dimensioni e peso in ingresso alla stazione di taglio
- Come il prodotto è orientato, localizzato e supportato
- Movimento della macchina, interfaccia del supporto e disegno attuale del coltello
- Criteri accettabili relativi a frammenti ossei, pelle e superficie di taglio
- Foto di entrambi i lati del taglio e di eventuali aree scheggiate sul coltello usato
Domande su questa applicazione di taglio
Un coltello per pollame dovrebbe tagliare l'articolazione o l'osso?
Questa è una decisione applicativa. Individuare il percorso anatomico previsto, perché la separazione articolare e la divisione ossea impongono carichi e criteri di qualità diversi.
Perché la pelle rimane unita dopo che la carne è stata tagliata?
La pelle può allungarsi da un bordo incompleto o danneggiato. Controllare la profondità di taglio, il supporto posteriore e l'orientamento della pelle lungo la porzione.
Un coltello seghettato può ridurre la scheggiatura delle ossa?
Non come regola generale. La frammentazione ossea dipende dalla posizione del taglio, dal supporto, dall'impatto e dalla geometria del bordo; valutare la porzione effettiva e la macchina.
Cosa suggerisce la scheggiatura localizzata del coltello?
Può indicare urti ripetuti contro l’osso, disallineamento, sostegno insufficiente o corpi estranei; mappare le scheggiature prima di cambiare materiale.
Quali campioni sono utili per una revisione del porzionamento?
Fornire porzioni intatte in entrata, tagli accettati e rifiutati e, ove possibile, il coltello usato. Contrassegnare l'orientamento del prodotto e la direzione del taglio sulla confezione o sulle note di accompagnamento.
Richiedete una verifica per una lama da taglio su misura
Inviate i dati del pezzo, le informazioni sulla macchina o sul portalama, fotografie o un campione della lama attuale, la quantità richiesta ed esempi del problema di taglio. Dimensioni finali, materiale, geometria del filo e tolleranze vengono confermati in base ai requisiti approvati.
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