Công nghệ lưỡi dao / Hướng dẫn ứng dụng / chế biến rau củ
Cắt ngang rau ăn lá và rau thơm
Rau lá và rau thơm mỏng, ướt, dễ dập, trong khi phần thân có thể dai hơn nhiều so với lá xung quanh. Khi cắt ngang, lớp nguyên liệu phải được cấp đều và tách đứt nhanh để tránh ép tiết dịch hoặc kéo rê các sợi.
Các công đoạn sử dụng phương pháp cắt này
Cắt rau xanh dùng cho salad theo chiều dài
Cắt chéo rau diếp, lá bắp cải hoặc rau trộn trước khi rửa, trộn hoặc đóng gói.
Cắt nhỏ các loại thảo mộc ẩm thực
Tạo các đoạn rau thơm ngắn, đồng thời hạn chế mép bị thâm và thất thoát dịch chứa hương.
Chế biến hỗn hợp lá và thân
Tách riêng một lớp nguyên liệu có thể thay đổi, ở đó phải cắt những thân cây cứng hơn mà không làm nát những chiếc lá mềm.
Cách thường dùng để mô tả vấn đề cắt này
- dao cắt rau lá
- lưỡi cắt thảo mộc công nghiệp
- giảm vết bầm tím khi cắt rau thơm
- dao cho dây chuyền chế biến salad
- vấn đề cắt không đầy đủ rau xanh
- dao cắt rau củ tùy chỉnh
- cắt húng quế và thảo mộc sạch
- dao quay cho rau lá
Xác định kết quả cắt cần đạt
- Tách hoàn toàn lá và thân
- Hạn chế dập, thâm sẫm và tiết dịch
- Chiều dài cắt nhất quán khi độ dày lớp nguyên liệu thay đổi
- Thoát liệu tự do, không có sợi quấn hoặc bắc cầu
Các vấn đề cần chẩn đoán trước khi thay dao
Lá có mép cắt ướt, sẫm màu
Kiểm tra độ sắc của mép dao, mức nén, nhiệt độ sản phẩm, thời gian tiếp xúc và việc cặn tích tụ có bị kéo rê qua mặt cắt hay không.
Các đoạn thân vẫn còn nối với nhau
Xem xét độ sâu cắt, tình trạng bề mặt đối tiếp, tính liên tục của mép dao, độ dày lớp nguyên liệu và hướng của các thân xơ.
Chiều dài cắt thay đổi trong một đợt
Kiểm tra độ trượt của băng tải cấp liệu, lượng nạp sản phẩm, độ dày sau nén và thời điểm phối hợp giữa cấp liệu với cắt.
Sợi quấn quanh các bộ phận quay
Xác định điểm sợi bắt đầu quấn, sau đó xem xét chiều dài sợi, khe hở, tình trạng thanh gạt và việc vết cắt đã hoàn tất trước khi thoát liệu hay chưa.
Các dạng dao có thể xem xét
| Dạng dao có thể phù hợp | Khi nào có thể xem xét | Nội dung phải xác nhận |
|---|---|---|
| dao cắt quay | Bộ cắt quay có thể phù hợp với rau được cấp liên tục khi thời gian, độ nén sản phẩm và bề mặt tiếp xúc được kiểm soát. | Xác nhận đường kính rô-to, cách gá lưỡi, hướng quay, tần suất cắt, bề mặt đối tiếp và điều kiện phun rửa vệ sinh từ dữ liệu dây chuyền. |
| dao cắt thẳng | Dao thẳng vận hành theo nhịp có thể phù hợp với rau thơm cấp theo mẻ hoặc lớp rau lá được đỡ trên toàn bộ chiều rộng cắt. | Xác nhận hành trình, chiều dài cắt, mặt vát, cơ cấu ép giữ và tình trạng bàn kê bằng mẫu thân và lá đại diện. |
Thông tin cần gửi để đánh giá kỹ thuật
Bạn không cần biết chính xác tên lưỡi dao. Hãy gửi thông tin hiện có về vật liệu cắt, máy, dao đang dùng và kết quả cắt cần đạt để ứng dụng được đánh giá theo bản vẽ hoặc mẫu.
- Các loại rau hoặc thảo mộc cụ thể và hỗn hợp sản phẩm điển hình
- Tỷ lệ lá/thân và đường kính thân tối đa
- Trạng thái đã rửa hoặc để khô và nhiệt độ sản phẩm
- Độ dày thảm và sự thay đổi tải trọng khi cắt
- Phạm vi chiều dài cắt cần thiết và độ bầm tím có thể chấp nhận được
- Phương pháp cấp liệu, dải tốc độ dây chuyền và thời điểm cắt
- Bố trí bề mặt đối tiếp, cơ cấu ép giữ và hệ thống rửa vệ sinh
- Ảnh chụp ngay sau khi cắt và sau thời gian bảo quản thông thường
Câu hỏi về ứng dụng cắt này
Tại sao các cạnh của thảo mộc mới cắt có màu sẫm?
Dập cơ học và dịch tế bào tiết ra có thể làm mép nhanh chóng sẫm màu. Hãy so sánh độ sắc của mép dao, mức nén và trạng thái sản phẩm, đồng thời xem xét cách xử lý sau cắt.
Một thiết lập có thể cắt cả lá và thân dày không?
Có thể, nhưng lực cắt và cơ cấu đỡ cần thiết sẽ khác nhau. Cung cấp hỗn hợp thực tế và những thân cây lớn nhất thay vì chỉ thử nghiệm những chiếc lá.
Điều gì gây ra các sợi kéo nối giữa những phần được cho là riêng biệt?
Thân sợi có thể bắc cầu khi độ xuyên thấu không hoàn toàn hoặc bề mặt phía sau bị mòn. Kiểm tra độ sâu trên toàn bộ chiều rộng.
Có phải một con dao nhanh hơn luôn tốt hơn cho các sản phẩm lá?
Không. Tốc độ phải phối hợp với thời điểm cấp liệu, khả năng đỡ sản phẩm và quá trình thoát liệu. Hãy vận hành trong dải cho phép của thiết bị và kiểm tra mẫu cắt thực tế.
Vết bầm tím nên được đánh giá như thế nào?
Thống nhất về thời gian quan sát, ánh sáng và hình thức cạnh có thể chấp nhận được, vì hư hỏng có thể lộ rõ sau trạm cắt.
Yêu cầu đánh giá dao cắt theo đặt hàng
Hãy gửi chi tiết vật liệu cắt, thông tin về máy hoặc gá dao, hình ảnh hay mẫu dao đang dùng, số lượng cần thiết và ví dụ về lỗi cắt hiện tại. Kích thước cuối cùng, vật liệu, hình học lưỡi cắt và dung sai sẽ được xác nhận theo các yêu cầu đã phê duyệt.