Технология промышленных ножей / Руководство по применению / Переработка овощей
Поперечная резка листовых овощей и зелени
Листовые овощи и травы тонкие, влажные и легко повреждаются, а стебли могут быть намного жестче, чем листья вокруг них. Поперечная стрижка должна обеспечивать равномерное расположение слоя продукта и достаточно быстрое полное разделение, чтобы избежать выдавливания влаги или перетягивания полосей.
Обновлено
Где применяется этот процесс резки
Нарезаем зелень салата нужной длины
Нарежьте салат, листья капусты или смесь зелени перед мытьем, смешиванием или упаковкой.
Измельчение кулинарных трав
Делайте короткие кусочки травы, ограничивая при этом потемневшие края и потерю ароматного сока.
Обработка смешанных листьев и стеблей
Отделите подставку для различных продуктов, где более жесткие стебли необходимо срезать, не повреждая нежные листья.
Определите требуемый результат реза
- Полное разделение листьев и стеблей
- Ограниченные синяки, потемнения и выделение сока.
- Постоянная длина резки благодаря регулируемому коврику для продукта
- Свободный выброс без накручивания или перекрытия полосей
Проблемы, которые следует проверить до замены ножа
Кромка листа влажная и темнеет
Проверьте остроту кромки, сжатие, температуру продукта, время выдержки и наличие отложений на разрезе.
Стебли остаются соединёнными
Проверьте глубину резания, состояние встречной поверхности, непрерывность кромки, толщину мата и ориентацию волокнистых стеблей.
Длина резки меняется в партии
Проверьте проскальзывание подающей ленты, загрузку продукта, толщину сжатия и время между подачей и обрезкой.
Волокна наматываются на вращающиеся детали
Найдите точку намотки, затем проверьте длину полоси, зазор, состояние скребка и завершенность резки перед выгрузком.
Возможные типы ножей
| Возможный тип ножа | Когда его можно рассматривать | Что необходимо подтвердить |
|---|---|---|
| Ротационный отрезной нож | Вращающийся отсекатель подходит для непрерывной подачи зелени, когда контролируются время, сжатие продукта и сопрягаемая поверхность. | Подтвердите диаметр ротора, установку лопасти, вращение, частоту резания, условия встречной поверхности и промывки по данным линии. |
| Прямой рубильный нож | Прямой нож с индексированной подачей подходит для обработки трав или листовых матов, поддерживаемых по всей ширине скашивания партиями. | Проверьте ход, длину резки, фаску, прижим и состояние станины с помощью репрезентативного листового и стебельного материала. |
Данные для технического анализа
Точное название ножа знать не обязательно. Отправьте имеющиеся сведения о разрезаемом материале, оборудовании, используемом ноже и результате реза, чтобы применение можно было оценить по чертежу или образцу.
- Конкретные овощи или травы и типичный набор продуктов
- Соотношение листьев и стеблей и максимальный диаметр стебля
- Постиранное или сухое состояние и температура продукта
- Толщина мата и изменение нагрузки на разрезе
- Требуемый диапазон длины стрижки и допустимые синяки
- Метод подачи, диапазон скорости линии и время обрезки
- Устройство встречной поверхности, прижима и промывки
- Фотографии сделаны сразу после резки и после обычного периода выдержки.
Вопросы по этому процессу резки
Почему темнеют края свежесрезанной травы?
Механические синяки и выделение сока могут ускорить видимое потемнение. Сравните остроту кромок, сжатие и состояние продукта, а также оцените обработку после резки.
Можно ли с помощью одной установки срезать и листья, и толстые стебли?
Возможно, но требуемая сила и поддержка различаются. Предоставьте реальную смесь и самые большие стебли, а не проверяйте только листья.
Что вызывает появление струн между предположительно отдельными частями?
Волокнистые стебли могут перемыкаться, если проникновение неполное или опорная поверхность изношена. Проверьте глубину по всей ширине.
Всегда ли более быстрый нож лучше подходит для листовых продуктов?
Нет. Скорость зависит от времени подачи, поддержки и разгрузки продукта. Используйте рабочий диапазон оборудования и проверяйте реальные образцы.
Как следует оценивать синяки?
Согласуйте время наблюдения, освещение и приемлемый внешний вид кромки, поскольку повреждения могут стать видны после станции резки.
Связанные товары и услуги
- Обрезка и порционирование рыбного филе - рыбное филе и порционные куски · обрезка филе и порционирование
- Нарезка бумажных сот без смятия ячеек - бумажный сотовый заполнитель · нарезка
- Отрезка бумажных трубочек без расслоения торца - бумажные питьевые трубочки · отрезка труб
Запросить подбор специального промышленного ножа
Отправьте данные о разрезаемом материале, машине или ножедержателе, фотографии либо образец используемого ножа, требуемое количество и примеры текущего дефекта реза. Окончательные размеры, материал ножа, геометрия режущей кромки и допуски подтверждаются по согласованным требованиям.