Schneidtechnologie / Anwendungsleitfaden / Süßwarenproduktion
Süßwarentafeln und -riegel schneiden
Süßwarenplatten können spröde, elastisch, klebrig oder geschichtet sein, und das gleiche Produkt kann sich mit der Temperatur deutlich verändern. Bei einer Schnittprüfung muss zwischen volltiefem Portionieren und flachem Einritzen unterschieden werden. Anschließend müssen Einschlüsse, die Ablösung von der Messeroberfläche und die Abstützung unter dem Schnitt berücksichtigt werden.
Einsatzbereiche dieser Schneidanwendung
Karamell- oder Nougattafeln portionieren
Teilen Sie abgesetzte oder gewalzte Süßwarentafeln nach dem Abkühlen in Riegel und kontrollieren Sie gleichzeitig das Anhaften und die Formverzerrung.
Mit Einschlüssen gefüllte Süßwaren schneiden
Trennen Sie Produkte mit Nüssen, Fruchtstücken oder knusprigen Schichten, ohne Einschlüsse aus der Schnittfläche zu ziehen.
Ritzen von Schokoladen- oder Verbundplatten
Erstellen Sie kontrollierte Bruchlinien, ohne dass das Messer das Produkt vollständig durchdringen muss.
Übliche Beschreibungen dieses Schneidproblems
- Schneidmesser für Süßwarentafeln
- Tafelscherenmesser für Schokoladenriegel
- Messer zum Schneiden von klebrigem Karamell
- Nougattafeln sauber schneiden
- Ritzrad für Schokoladenriegel
- Verformung beim Süßwarenschneiden reduzieren
- Sondermesser für Süßwarenguillotine
- Produktanhaftungen am Süßwarenmesser
Erforderliches Schnittergebnis festlegen
- Rechtwinklige Stücke mit begrenzter Kompression oder elastischer Erholung
- Saubere Schnittflächen ohne herausgerissene Einlagen oder Schmierspuren
- Zuverlässige Ablösung vom Messer nach jedem Hub
- Gleichbleibende Kerbtiefe ohne unkontrollierte Rissbildung
Probleme vor einem Messerwechsel prüfen
Produkt haftet an der Messerfläche
Überprüfen Sie die Produkttemperatur, den Zustand der Zucker- und Fettoberfläche, die Klingenoberfläche, die Kontaktfläche, die Verweilzeit und die Ablösebewegung.
Spröde Schichten reißen über den Schnitt hinaus
Überprüfen Sie den Abkühlzustand, die innere Schichtung, die Stützweite, die Ritztiefe und ob die Kante die Platte verkeilt.
Weiche Riegel wölben sich vor der Trennung
Überprüfen Sie den Niederhalter, die Schnittgeschwindigkeit, die Kantendicke und ob die Bramme während des Hubs vollständig stillsteht.
Nüsse oder Einschlüsse reißen heraus
Vergleichen Sie die Größe und Verteilung der Einschlüsse mit dem Kantenpfad, der Abstützung und der Schnittwirkung. Bewahren Sie Schnittflächenproben zur Überprüfung auf.
Mögliche Messerformen
| Mögliche Messerform | Wann sie infrage kommt | Was bestätigt werden muss |
|---|---|---|
| gerades Tafelscherenmesser | Eine gerade Schneide eignet sich für indexierte Schnitte über die gesamte Breite, wenn die Platte abgestützt ist und ein kontrollierter Lösehub verfügbar ist. | Bestätigen Sie Messerabschnitt, Fase, Montage, Hub, Schneidbett und Produkttemperaturbereich anhand der Maschinenzeichnung und der Versuche. |
| Ritzrad | Ein Rad eignet sich möglicherweise für ein kontinuierliches flaches Ritzen, wenn das Produkt und das Förderband eine lokale Kompression vertragen. | Bestätigen Sie Radprofil, Penetration, Abstand, Trägeroberfläche und akzeptable Bruchlinie auf einem repräsentativen Produkt. |
Angaben für die technische Prüfung
Die genaue Messerbezeichnung ist nicht erforderlich. Senden Sie die verfügbaren Angaben zu Werkstück, Maschine, aktuellem Messer und Schnittergebnis, damit die Anwendung anhand einer Zeichnung oder eines Musters geprüft werden kann.
- Produkttyp, Rezepturkategorie und Schichtaufbau
- Temperatur und Konditionierungszeit an der Schneidstation
- Plattenabmessungen, Abschnittsgeometrie und zulässige Erholung
- Art, Größe und Verteilung der Einschlüsse
- Anforderung an einen Trennschnitt oder einen Ritz-und-Brech-Prozess
- Maschinenhub, Produktauflage und Ablösunganordnung
- Aktuelle Messerabmessungen, Finish und Reinigungsmethode
- Akzeptierte und zurückgewiesene Proben, die Anhaftungen, Risse oder Verformungen zeigen
Fragen zu dieser Schneidanwendung
Warum schneidet ein Süßwarenprodukt nur in einem engen Temperaturbereich sauber?
Textur und Haftung ändern sich mit der Temperatur. Erfassen Sie die Produkttemperatur an der Klinge, nicht nur den Raum- oder Kühlsollwert.
Kann ein Messer sowohl Karamell als auch brüchige Schokolade schneiden?
Gehen Sie nicht davon aus. Ihr Verformungs-, Bruch- und Löseverhalten ist unterschiedlich; prüfen Sie jeden Produktzustand und die akzeptable Schnittfläche.
Was verursacht das Herausziehen von Einschlüssen?
Die Schneide kann eher drücken als schneiden, oder einem Einschluss fehlt möglicherweise die Abstützung. Zeigen Sie die Einschlussgröße, die Schnittrichtung und den resultierenden Hohlraum an.
Ist eine Antihaftbeschichtung immer erforderlich?
Nein. Finish, Kontaktfläche, Temperatur und Ablösebewegung können genauso wichtig sein wie die Beschichtung. Jede Beschichtung muss auch den Prozessanforderungen des Kunden entsprechen.
Was sollte bei der Bewertung angegeben werden?
Geben Sie die Tiefe und Breite der Zielkerbe, die Produktdicke, den Zustand des Trägers und den vorgesehenen Bruchtest zusammen mit der Maschinenschnittstelle an.
Individuelle Prüfung des Schneidmessers anfragen
Senden Sie Werkstückdaten, Angaben zur Maschine oder zum Halter, Fotos oder ein Muster des aktuellen Messers, die benötigte Menge sowie Beispiele des derzeitigen Schnittproblems. Endmaße, Werkstoff, Schneidengeometrie und Toleranzen werden anhand der freigegebenen Anforderungen bestätigt.