Технология промышленных ножей / Руководство по применению / Производство макаронных изделий
Резка свежей лапши и листов теста
Свежие макароны — это мягкий, чувствительный к влаге лист теста, который может растягиваться, закрываться за разрезом или прилипать к близлежащим поверхностям. Резка полосей и обрезка внешнего края требуют разных геометрических решений, причем на результат влияет нанесение муки, толщина листа и разделение на выходе.
Где применяется этот процесс резки
Разделение листов макарон на полоси
Создайте лапшу определенной ширины, сохраняя при этом соседние полоси отдельно для чистки, разделения на порции или сушки.
Обрезка краев листа перед формовкой
Удалите неровные поля, чтобы пригодное к использованию полотно постоянно попадало в оборудование для фальцовки, наполнения или резки полосей.
Нарезка свежей лапши нужной длины
Отделяйте движущиеся полоси или раскатанные части на станции обрезки по времени, не вытягивая тесто.
Как обычно описывают эту проблему резки
- ножи для резки свежей лапши и листов теста
- подбор ножа для свежей лапши и листов теста
- дефекты кромки при резке свежей лапши и листов теста
- как улучшить качество реза свежей лапши и листов теста
- контроль размера после резки свежей лапши и листов теста
- промышленная оснастка для резки свежей лапши и листов теста
- технический анализ резки свежей лапши и листов теста
- запрос цены на ножи для свежей лапши и листов теста
Определите требуемый результат реза
- Равномерная ширина полосей без закрытых или перемычек.
- Чистые края листа с ограниченным растяжением
- Полное поперечное разделение на заданной длине
- Контролируемое скопление теста и муки вокруг зоны резки.
Проблемы, которые следует проверить до замены ножа
Полосы свежей лапши слипаются после резки
Проверьте влажность теста, проникновение разреза, расстояние между полосями, внесение муки и то, как полоси отделяются сразу после обработки.
Кромка листа вытягивается
Проверьте натяжение полотна, отслеживание роликов, сопротивление лезвия, температуру теста и опору рядом с обрезком.
Тесто забивает канавки режущего вала
Проверьте зазор, расстояние между зубьями или дисками, состояние поверхности, наличие мучной пыли и интервалы очистки.
Длина поперечной отрезки меняется
Сравните скорость подачи и время обрезки, затем проверьте проскальзывание полосей, скопление продукта и неполное отделение.
Возможные типы ножей
| Возможный тип ножа | Когда его можно рассматривать | Что необходимо подтвердить |
|---|---|---|
| Ротационный лапшерезный вал | Зацепляющиеся или профилированные ротационные фрезы могут подходить для непрерывного формирования полосей, если машина определяет согласованную геометрию. | Подтвердите центры валов, ширину фрезы, профиль канавки или зуба, вращение и расположение прокладок на основе данных оборудования или соответствующего набора образцов. |
| Дисковые ножи для продольной резки | Циркулярный нож подойдет для обрезки кромок или резки более широких полосок на подпертом листе макарон. | Подтвердите диаметр, отверстие, толщину, фаску, опорную поверхность, направление стенки и допустимый уровень сжатия. |
| Прямой отрезной нож | Прямой нож с таймером подходит для стрижки по длине, когда полоси поддерживаются, а подача останавливается или синхронизируется с ходом. | Подтвердите ширину резания, ход, монтаж, встречную поверхность и диапазон синхронизации с помощью реальных испытаний продукта. |
Данные для технического анализа
Точное название ножа знать не обязательно. Отправьте имеющиеся сведения о разрезаемом материале, оборудовании, используемом ноже и результате реза, чтобы применение можно было оценить по чертежу или образцу.
- Категория рецептуры теста и состояние влажности
- Толщина листа и вариации по полотну
- Целевая ширина полосей, расстояние между ними и длина стрижки
- Нанесение муки или масла до и после резки
- Непрерывная скорость, индексированная подача или пакетный режим
- Машинные валы, держатель, прокладки и чертежи встречных поверхностей
- Текущий набор ножей и места скопления теста
- Образцы, показывающие повторно соединенные полоси, растянутые края или неполные срезы.
Вопросы по этому процессу резки
Почему нити лапши слипаются после полного разрезания?
Влажные поверхности могут снова сомкнуться, если полоси не отделить или не вытереть пыль вовремя. Рассмотрите последующую обработку, а также проникновение.
Всегда ли большее количество муки уменьшает наросты в фрезе?
Нет. Избыток муки может попасть в зазоры и изменить тягу. Запишите точку нанесения и фактическое количество, использованное в процессе.
Можно ли скопировать изношенный набор фрез?
Он может обеспечить идентификацию, но износ может скрыть предполагаемый зазор и профиль. Подтвердить геометрию вала и утвердить контролируемый чертеж.
Что заставляет одну сторону листа макарон обрезаться шире?
Возможные причины включают слежение листа, неравномерное натяжение, биение вала или осевое перемещение ножа. Измерьте путь полотна перед изменением геометрии кромки.
Являются ли ножи для обрезки полосей и ножи для обрезки длины взаимозаменяемыми?
Нет. Формирование полосей обычно происходит непрерывно и зависит от профиля, а отсечение происходит по времени в потоке продукта; каждую станцию уточняйте отдельно.
Запросить подбор специального промышленного ножа
Отправьте данные о разрезаемом материале, машине или ножедержателе, фотографии либо образец используемого ножа, требуемое количество и примеры текущего дефекта реза. Окончательные размеры, материал ножа, геометрия режущей кромки и допуски подтверждаются по согласованным требованиям.