Tecnologia delle lame / Guida applicativa / lavorazione della frutta
Affettatura e cubettatura della frutta lavorata
Il frutto resiste al taglio attraverso una combinazione di buccia, polpa morbida, fibre, semi e cellule piene di succo. Il coltello e il supporto corrispondenti dipendono dal fatto che la linea tratti frutta fresca soda, pezzi cotti ammorbiditi o prodotti sbucciati scivolosi e da quanta perdita di succo e deformazione consentano le specifiche.
Dove viene utilizzata questa applicazione di taglio
Affettare la frutta sbucciata per il confezionamento
Produci fette visibili dalla frutta supportata preservando la forma e limitando i bordi ammaccati o bagnati.
Tagliare a cubetti i pezzi di frutta sodi
Tagliare le strisce attraverso una griglia o un sistema di taglio graduale per creare cubetti da riempire, congelare o mescolare.
Rifilatura dei frutti fibrosi o con la buccia
Buccia, nuclei o estremità fibrose separate laddove la resistenza locale differisce dalla polpa circostante.
Modi comuni per descrivere questo problema di taglio
- coltello industriale per affettare frutta
- lama per griglia per tagliare la frutta
- ridurre lo schiacciamento nel taglio della frutta
- coltello per pezzi di frutta sbucciata
- tagliare i cubetti di frutta puliti
- lama per tagliare frutta fibrosa
- coltello per la lavorazione della frutta personalizzato
- perdita di succo di frutta durante il taglio
Definite il risultato di taglio richiesto
- Facce lisce con frantumazione cellulare e rilascio di succo limitati
- Separazione completa della pelle e dei filamenti fibrosi
- Geometria uniforme di fette o cubetti nonostante le variazioni dimensionali
- Basso alloggiamento del prodotto tra elementi a griglia o coltelli paralleli
Problemi da diagnosticare prima di cambiare la lama
La frutta si schiaccia prima che entri nel bordo
Esaminare il grado di maturazione, la temperatura, lo spessore del bordo, il contenimento del prodotto e la distanza non supportata attorno al taglio.
La pelle o le fibre rimangono collegate
Controllare la continuità del tagliente, la profondità di taglio, l'orientamento, le condizioni del supporto e se le caratteristiche tenaci si allineano con il percorso della lama.
I pezzi si incastrano nella griglia di cubettatura
Ispezionare la distanza della griglia, le dimensioni del prodotto, la rastremazione, il percorso di scarico, il succo appiccicoso e la deformazione durante il taglio precedente.
Le facce tagliate diventano eccessivamente bagnate
Confrontare affilatura, compressione delle cellule, velocità di avanzamento e stato del prodotto; misurare la perdita di succo con il metodo concordato.
Tipi di lama che possono essere valutati
| Possibile tipo di lama | Quando può essere valutato | Cosa occorre confermare |
|---|---|---|
| coltello per affettare dritto | Un bordo dritto sottile può essere adatto a fette supportate o a cubetti graduali in cui un componente di affettatura limita la frantumazione. | Confermare la smussatura, l'angolo del bordo, la spaziatura dei coltelli, il supporto e le condizioni di pulizia degli alimenti con stati rappresentativi della frutta. |
| coltello per cubetti a griglia | Una griglia abbinata può produrre più tagli contemporaneamente quando le dimensioni del pezzo, la distanza e lo scarico sono controllati. | Confermare l'apertura della griglia, lo spessore della striscia che entra nella griglia, il supporto, l'espulsore o la disposizione di scarico e i campioni cubici accettati. |
| coltello per affettare circolare | Un bordo rotante può adattarsi alla presentazione continua della frutta su apparecchiature progettate per controllare la posizione del prodotto. | Confermare il diametro, l'alesaggio, la rotazione, la geometria della guida, la spaziatura dei tagli e l'intervallo consentito di dimensioni e consistenza del frutto. |
Informazioni da inviare per la verifica tecnica
Non è necessario conoscere il nome esatto della lama. Inviate le informazioni disponibili sul pezzo, sulla macchina, sulla lama attuale e sul risultato richiesto, così da valutare l'applicazione sulla base di un disegno o campione.
- Specie di frutti, varietà e stato fresco, cotto, congelato o scongelato
- Intervallo di maturazione o consistenza al taglio
- Prodotto con buccia, sbucciato, detorsolato, denocciolato o fibroso
- Dimensioni in entrata e metodo di orientamento
- Geometria e tolleranza richieste per fette, strisce o cubetti
- Movimento della macchina, trattenimento del prodotto e percorso di scarico
- Pulizia chimica e dettagli attuali del coltello o della griglia
- Campioni con schiacciamento, fibre collegate, incastri o perdita eccessiva di succo
Domande su questa applicazione di taglio
Perché i frutti maturi necessitano di condizioni di taglio diverse?
La maturazione riduce la compattezza strutturale e spesso aumenta il rilascio di succo. Definire l'intervallo di maturazione accettabile invece di specificare solo la dimensione del frutto.
Una griglia può tagliare a dadini diverse dimensioni di frutta?
Solo entro i limiti di carico e scarico della macchina. Pezzi sovradimensionati o rastremati possono deformarsi o incastrarsi prima di raggiungere la griglia.
Cosa fa sì che la buccia rimanga attaccata?
Il bordo potrebbe non raggiungere la superficie di supporto oppure la buccia dura potrebbe deviarsi. Mostra l'orientamento della rimozione e il punto di separazione incompleta.
È sempre meglio un bordo più sottile per i frutti di bosco?
Un bordo più sottile può ridurre l'incuneamento ma potrebbe non soddisfare le esigenze di impatto, supporto o igiene. Bilanciare la geometria con la macchina e il prodotto reali.
Come dovrebbe essere documentata la perdita di succo?
Utilizzare un metodo di osservazione o pesatura coerente concordato con l'azienda di trasformazione e registrare la temperatura, il grado di maturazione e il tempo del frutto dopo il taglio.
Richiedete una verifica per una lama da taglio su misura
Inviate i dati del pezzo, le informazioni sulla macchina o sul portalama, fotografie o un campione della lama attuale, la quantità richiesta ed esempi del problema di taglio. Dimensioni finali, materiale, geometria del filo e tolleranze vengono confermati in base ai requisiti approvati.
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